6月12日，北京新增病例一經(jīng)公布，餐飲老板們尚未來(lái)得及作出反應(yīng)，日料店的三文魚便率先下架，緊接著，婚宴、商務(wù)宴的退訂電話便打了進(jìn)來(lái)，短短三天，北京餐飲客流呈現(xiàn)腰斬態(tài)勢(shì)，回到了今年2月時(shí)的狀態(tài)。

三文魚下架只是開(kāi)始

6月12日晚，江戶前壽司位于北京的門店統(tǒng)一將三文魚刺身撤下，它屬于最早一批采取行動(dòng)的企業(yè)。第二天，和彩放題、德川家、秋櫻等日料品牌進(jìn)行跟進(jìn)，所有生食海鮮都暫時(shí)自菜單退出。這些企業(yè)的負(fù)責(zé)人稱，下架的產(chǎn)品已全都送去檢驗(yàn)，同時(shí)配合疾控部門完成員工的流調(diào)工作。旺順閣做得更為徹底，所有生鮮類食品直接停止銷售。街邊店受到的影響最為明顯，原本在周末時(shí)滿座的包間，退訂率超過(guò)了七成。

客流數(shù)據(jù)回落至2月水平

6月13日當(dāng)下，夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸給出了一組具體數(shù)字，6月14日這一天，北京門店的客流較之上周同期出現(xiàn)了下降情況，下降幅度大概在50%左右，此跌幅與春節(jié)后疫情最為嚴(yán)重之際幾乎保持持平狀態(tài)。有一位不愿透露姓名的餐飲業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行了透露，不單單是日料、海鮮品類，就連烤鴨、火鍋以及快餐這些品類的客流同樣下滑了四成到六成。北京商報(bào)記者針對(duì)朝陽(yáng)大悅城、合生匯等商圈展開(kāi)走訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在晚餐時(shí)段，不少餐廳出現(xiàn)了一半座位空置的現(xiàn)象，等位這種現(xiàn)象基本已經(jīng)不存在了。

企業(yè)連夜啟動(dòng)防疫自查

6月14日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)下發(fā)緊急通知，餐飲企業(yè)需徹查進(jìn)貨臺(tái)賬，徹查員工行程，徹查消毒記錄。眉州東坡于當(dāng)天完成北京所有門店的后廚排查，重點(diǎn)核驗(yàn)進(jìn)口凍品的檢疫證明。比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)稱，企業(yè)最怕供應(yīng)鏈出現(xiàn)問(wèn)題，一旦供貨商涉及疫情，品牌就要承擔(dān)責(zé)任。清香閣旗下6家海鮮餐廳全部完成員工流調(diào)，沒(méi)有一人去過(guò)新發(fā)地，產(chǎn)品檢測(cè)也全都合格。目前北京大型餐企已按照4.0版經(jīng)營(yíng)指引執(zhí)行，顧客進(jìn)店必須掃描健康寶，必須測(cè)量體溫，必須隔桌入座。

供應(yīng)鏈緊急切換供應(yīng)商

北京部分中小餐館的菜籃子之地是新發(fā)地，此次閉市使得它們毫無(wú)應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備。一屋之煮麻辣燙的負(fù)責(zé)人講，以往為了圖便宜會(huì)前往新發(fā)地進(jìn)行補(bǔ)貨，如今全都要依靠快驢和美菜。天豐利小吃城的多個(gè)檔口也都已經(jīng)全部轉(zhuǎn)變?yōu)榈谌讲少?gòu)?？祗H進(jìn)貨在6月12日成立了北京應(yīng)急小組，加大了產(chǎn)地直采的比例，所有配送都改成了“非當(dāng)面簽收”，也就是司機(jī)把貨放到店門口，以此減少接觸。美菜則是將春節(jié)期間上線的C端買菜頻道又一次置頂，北京市民能夠通過(guò)手機(jī)下單實(shí)現(xiàn)送菜上門。

折扣延期與菜站加碼

旺順閣新近發(fā)起的“吃100送100”優(yōu)惠券，原本規(guī)定6月底到期，此刻全部予以延期，詳細(xì)的截止日期尚在待定之中。眉州東坡則是再度開(kāi)展去年疫情期間已推出的“眉州菜站”業(yè)務(wù)擴(kuò)容舉措，商店店面門口擺放出蔬菜、肉類以及調(diào)料攤位，部分店鋪還設(shè)置上線了小程序團(tuán)購(gòu)群 消費(fèi)者即便不進(jìn)入店內(nèi)也能夠購(gòu)買眉州食材，企業(yè)進(jìn)而也約略回流了一些現(xiàn)金流。海底撈北京各地門店當(dāng)中在等位區(qū)域增加酒精消毒頻率次數(shù)，那兒的服務(wù)員至始至終都佩戴著口罩，小料臺(tái)從顧客自行拿取更替為服務(wù)員代為取用。

這一波沖擊與年初不同

多位餐飲老板反饋，此次客流下降相較于年初更為棘手，年初那會(huì)兒大家不敢外出，然而線上訂單能夠彌補(bǔ)一部分，如今消費(fèi)者是對(duì)特定食材存有疑慮，即便日料店更換為熟食，客人依舊不愿前來(lái)。此外，年初存在免租、低息貸款等紓困政策，現(xiàn)在企業(yè)負(fù)債率已然很高，再熬過(guò)一輪難度更大。趙志強(qiáng)講，當(dāng)下最為關(guān)鍵的是恢復(fù)消費(fèi)者信心，供應(yīng)鏈要干凈，員工得健康，得讓顧客親眼目睹。

北京此次疫情出現(xiàn)之后，你近來(lái)還前往餐廳就餐嗎？是鑒于對(duì)食材不放心，還是僅僅是嫌排隊(duì)麻煩呢？歡迎于評(píng)論區(qū)講講你取消或者堅(jiān)持進(jìn)行的那次聚餐。