從2021年起始而后到2022年這般階段，湖南餐飲業(yè)的銷售額由1869億元出現(xiàn)了跌至1760億元的情況，在3月以及12月處于疫情高峰的那個時候，全省餐飲營收下降幅度超過了50%，在將近2.5萬家屬于一般納稅人性質(zhì)的餐飲企業(yè)、還有186萬從業(yè)人員之中，有不少正面臨著倒閉這種風(fēng)險。這乃是在今年省兩會期間湖南省人大代表張濤提交建議之際所拿出的一組真實無疑的數(shù)據(jù)，也是湖南餐飲人剛剛經(jīng)歷過的一場生存方面的考驗。

房租壓頂 公私有別難同渡

2020年到2022年之際，國有房產(chǎn)的租金減免大體上落實妥當(dāng)，好多租用國有物業(yè)的餐飲類企業(yè)獲得了3至6個月不同程度的免租期。然而，租用私人房產(chǎn)的企業(yè)呈現(xiàn)出截然不同的狀況。長沙五一商圈有個湘菜館老板告知記者，2022年之際房東不但沒有免租，而且在合同到期之后還提高租金8%，每月租金從4.2萬升高到4.5萬。張濤開展調(diào)研發(fā)覺，私人業(yè)主普遍欠缺讓利的意愿，現(xiàn)有的政策對于私房租賃的約束力太過薄弱。

餐飲業(yè)的毛利率通常處于50%至60%的范圍，然而，經(jīng)過扣除房租、人工以及原材料等各項成本之后，凈利潤僅僅剩下5%到8%。一旦房租在營收里面所占的比例超出了20%，那么企業(yè)想要達成盈利便會具備很大的難度。在2022年期間，長沙有好多家社區(qū)餐飲店都不得不宣告關(guān)張，其直接導(dǎo)致這一狀況出現(xiàn)的根由就在于房租方面未能達成協(xié)商一致。張濤提出建議，針對小微餐飲企業(yè)的房屋租金，應(yīng)當(dāng)做到能減則減、能免則免，并且要延長減免的期限，不過，這必須要有更為細化的配套政策才能夠得以落實。

增值稅減負 一般納稅人成盲區(qū)

2023年1月，由財政部稅務(wù)總局所發(fā)布的增值稅公告明確指出，小規(guī)模納稅人當(dāng)中，月銷售額在10萬元以下的，可免征增值稅。但在湖南的餐飲企業(yè)里邊，占據(jù)大頭的一般納稅人并不在這個免征的范圍之列。株洲有一家連鎖餐廳，其年營收為3000萬，該連鎖餐廳的財務(wù)總監(jiān)算過一筆賬：在2022年的時候，企業(yè)所繳納的增值稅以及附加稅費超過了90萬元，在疫情期間，營收減少了一半，但是稅費卻沒有隨同下降，導(dǎo)致現(xiàn)金流壓力極大。

大型的一般納稅人餐飲企業(yè)，通常規(guī)模更為龐大，擁有更多數(shù)量的員工，正常情況下抗風(fēng)險能力理應(yīng)更強，然而歷經(jīng)三年疫情之后，這類企業(yè)的虧損面反倒比小規(guī)模納稅人還要高。其中緣由在于，其固定成本方面有著剛性支出，根本無法進行壓縮，可是稅費減免政策卻將它們排除在外。張濤提出建議，主張對一般納稅人餐飲企業(yè)實行減半或者免征增值稅，而這一訴求能不能被采納，關(guān)乎湖南眾多大批中型餐飲企業(yè)的生死存亡難題。

貸款難續(xù) 金融活水到不了店

2022年年底，湘潭有一家經(jīng)營長達15年的老牌酒樓，向銀行提出無還本續(xù)貸的申請，卻被以營收下滑程度嚴重作為理由給拒絕了。酒樓老板沒辦法，只能去找民間借貸來進行過橋操作，日利息是千分之一，借了300萬用來周轉(zhuǎn)10天，光利息這一項就得3萬。這樣子的情況在湖南餐飲行業(yè)，并非是個別的例子。張濤在建議當(dāng)中提到，金融部門應(yīng)該開辟能夠快速審批的通道，對于還貸存在困難的企業(yè)，采取無還本續(xù)貸、延遲期限、減免逾期利息等一系列措施。

還有一重堵點在于新消費場景之下的收單成本，長沙有不少餐飲門店在2022年開通了數(shù)字人民幣支付，然而每一筆交易依舊需要支付從0.38%到0.6%不同的收單手續(xù)費，張濤提出建議發(fā)放定向用于餐飲消費的數(shù)字貨幣以及折扣券，與此同時協(xié)調(diào)銀行降低餐飲業(yè)收單手續(xù)費率，倘若這筆費用能夠降低壓降0.1個百分點，那么一家月流水100萬的餐廳一年便能夠省下1200元。

用工荒常態(tài)化 校企聯(lián)姻難解渴

2022年，長沙餐飲服務(wù)員每月薪資普遍開到3800到4200元，相較于2019年上漲了近30%，然而春節(jié)過后離職率依舊超過40%。湖南九子餐飲旗下門店有相關(guān)統(tǒng)計，熟練服務(wù)員平均在職周期已經(jīng)縮短到5.8個月。張濤經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，部分企業(yè)嘗試跟職業(yè)院校開展合作，學(xué)生在實習(xí)期表現(xiàn)良好，可是一畢業(yè)就流向電商、直播等行業(yè)，餐飲業(yè)變成了跳板。

人社部門所搭建的中小微企業(yè)人才服務(wù)平臺，當(dāng)下主要是以線上招聘會作為主要形式，然而該平臺對于企業(yè)最為短缺的熟手收銀崗位、切配崗位以及樓面主管崗位等，各自之間的匹配程度并不高。張濤提出建議，要針對優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)，來開展具有不同針對性的人才服務(wù)，并且要給予用人方面的政策性補貼。舉例說明，可給予按員工人數(shù)計算的社保補貼，又或者是對于在校企合作當(dāng)中留存并使用滿長達一年時長的畢業(yè)生，給予企業(yè)一次性的獎勵。倘若這些措施能夠得以實施落地，那么便可以有效緩解餐飲業(yè)招人困難、留人更為困難的這一困局的存在。

五險一金緩繳 工資補貼盼落地

2022年，湖南的餐飲企業(yè)之中普遍存在著虧損的情況，然而社保繳納的基數(shù)卻每年都在進行調(diào)高。常德有一家中型餐廳的負責(zé)人，給記者算了一筆賬：餐廳有50名員工，企業(yè)每個月承擔(dān)五險 一金的費用將近4萬元，一年算下來將近50萬，而這家企業(yè)在2022年全年的凈利潤僅僅只有30萬元。張濤提出建議，要研究緩繳五險一金的可行性，并且對于不裁員、少裁員的企業(yè)給予資金獎勵。

他另外提出了一個特定且具體的方案，這家方案是依據(jù)企業(yè)員工人數(shù)來進行的，它參照城市最低工資標準給予最少3個月時間的補貼。就拿長沙當(dāng)前現(xiàn)行的最低工資標準1930元來衡量計算，有一家具備50人規(guī)模的餐廳，要是連續(xù)達到3個月時間都不實施裁員舉措，這家餐廳則能夠獲取將近29萬元數(shù)額的補貼報酬。存在這樣一筆資金錢款，它能夠涵蓋覆蓋企業(yè)一個半月時長的工資支出花費資金，對于那些現(xiàn)金流差不多已經(jīng)瀕臨斷裂狀態(tài)的企業(yè)而言，這簡直就是能夠救助他們性命的關(guān)鍵資金錢財。目前，這一項建議已于之前由省人大移交遞交轉(zhuǎn)送轉(zhuǎn)交給了有關(guān)需要的部門去進行研究和辦理處置。

假設(shè)你身為湖南餐飲企業(yè)的老板或者從業(yè)者，在2022年之際，你最為期望的是哪一項扶持政策能夠率先得以落地呢？歡迎于評論區(qū)留下你的真實經(jīng)歷，同時也懇請點贊并進行轉(zhuǎn)發(fā)，從而使更多的人能夠看到餐飲人員此時此刻正在面對的艱難困境。