滬昆高速萍鄉(xiāng)服務(wù)區(qū)之中，有此情景，顧客正隔著圍擋購買小吃，工作人員一邊遞出打包好的艾葉粑，一邊進(jìn)行保持距離的提醒，這般場景出現(xiàn)于江西高速服務(wù)區(qū)餐飲業(yè)態(tài)因疫情關(guān)閉將近一個月后，首批128家商戶才剛剛重新開始進(jìn)行開門迎客的行為，而且所有餐廳僅僅提供打包服務(wù)，并不設(shè)置堂食。

關(guān)閉一月后的重啟

1月底起至2月下旬，江西暢行公司所管轄的93對服務(wù)區(qū)當(dāng)中，全部餐飲檔口都全面停業(yè)了差不多30天。之后隨著返工車流增大，服務(wù)區(qū)日均人流量回升至往日的大概四成，吃飯變成了司乘人員的必需需求。2月20日左右，首批通過審核的商戶相繼拿到復(fù)工許可，不過餐廳內(nèi)桌椅都被撤走，僅留下取餐窗口。

南昌某家經(jīng)營米粉店的老板進(jìn)行了一番算賬，其表示在停業(yè)之時房租依舊要交，員工的基本工資也依舊得發(fā)放，如此一來一個月虧損將近兩萬。復(fù)工之后盡管僅僅能夠做外賣，不過每天可以賣出80多份炒粉，可大致覆蓋成本。服務(wù)區(qū)的管理人員透露，首批復(fù)工商戶優(yōu)先挑選通風(fēng)條件不錯、操作流程簡便的檔口。

一米距離的生意

于萍鄉(xiāng)服務(wù)區(qū)內(nèi)，臨時圍擋把顧客跟店員給隔開了，窗口前地面之上貼著黃色一米線。顧客掃碼完成付款之后，店員把打包好的食物放置在臺面上，后退兩步，接著讓顧客自己去取。這樣的無接觸售賣方式使得日均交易量恢復(fù)至平時的六成，然而翻臺率變?yōu)榱悖売墒菦]有人能夠在店里坐著用餐。

有一位貨車司機(jī)，他是從浙江開車返回湖南的，他講，他跑過四個服務(wù)區(qū)了，只有在這兒才能夠買到熱乎的艾葉餃。他站在車旁邊，五分鐘就吃完了，接著繼續(xù)趕路前行。服務(wù)區(qū)那邊統(tǒng)計表明，復(fù)工后首周銷量最高的并非方便面，而是那種能夠快速打包的本地小吃，像是麻糍、茶葉蛋以及瓦罐湯。

防控指南的細(xì)節(jié)

暢行公司所發(fā)布的《服務(wù)區(qū)檔口恢復(fù)經(jīng)營工作指南》，其厚度達(dá)到了12頁，其中詳細(xì)規(guī)定，員工晨檢記錄需要保留15天，消毒液配比必須通過試紙進(jìn)行測試，每個復(fù)工檔口需要配備至少一周用量的口罩和手套，冰箱內(nèi)食材儲存溫度每天要記錄三次，就連抹布都要分色使用。

位于宜春服務(wù)區(qū)的一家沙縣小吃店老板，由于記不清楚消毒液的配比情況，所以被要求進(jìn)行整改。隨后，他在操作臺張貼了一張紙條，上面寫著1：100，其含義是1瓶蓋84消毒液搭配兩瓶礦泉水。服務(wù)區(qū)經(jīng)理表示，那些看上去較為繁瑣的規(guī)定，實際上是為了讓商戶在特殊時期能夠有一個標(biāo)準(zhǔn)可以依據(jù)。

物資難題的破解

復(fù)工之前，最為困難的情形即是買得到測溫槍且買不到口罩。樟樹服務(wù)區(qū)那兒，有一家牛肉面館的老板娘，她跑了五家藥店，僅僅買到了10個口罩，這些口罩，是不夠員工一天使用的量的。暢行公司隨后借助當(dāng)?shù)丶部刂行南嚓P(guān)協(xié)調(diào)，幫助商戶對接了正規(guī)采購渠道，按成本價格提供了一批物資。

當(dāng)前，每個已復(fù)工的檔口都構(gòu)建起了物資臺賬，口罩領(lǐng)取之時需進(jìn)行簽字，消毒液的存量要每日向上匯報。服務(wù)區(qū)另外騰出了一間辦公室用作臨時的防疫物資倉庫，酒精這類易燃物品進(jìn)行統(tǒng)一保管。商戶表示，如今無需自身四處去爭搶物資，省心程度提升了許多，不過每日所需成本相較于平常多出了將近200元。

員工返崗的波折

人是復(fù)工當(dāng)中最大的變數(shù)，一些員工還在老家，出不來，有的村子封了路，有的買不到車票，景德鎮(zhèn)服務(wù)區(qū)一家瓷煲飯的老板獨自開車跑了三個村，才接回兩個廚師，路上還備好村委會開具的健康證明以及復(fù)工函。

返崗之后員工管理變得更加嚴(yán)格把控了。每天去上班都需要測量兩次體溫，住宿方面從原本的四人間調(diào)整為兩人間，吃飯是按照分時段錯峰的方式進(jìn)行。有一位00后員工講，以前下班之后還能夠前往附近鎮(zhèn)上悠閑地逛一逛，而現(xiàn)在卻僅僅只能在宿舍玩手機(jī)，不過一個月可以掙到4500元，相較于在家的情況要好一些。

逐步恢復(fù)的節(jié)奏

直至二月底的時候，江西存在一百二十八家高速服務(wù)區(qū)餐飲商戶恢復(fù)營業(yè)了，占據(jù)總數(shù)大概三成。玉山服務(wù)區(qū)處于贛浙省界的位置，豐城服務(wù)區(qū)位于滬昆高速之上，這兩個服務(wù)區(qū)復(fù)工率相對來說更高一些，原因在于過境貨車數(shù)量眾多，吃飯方面的需求比較大。然而，存在一些客流量少的服務(wù)區(qū)仍然處于觀望狀態(tài)，計劃等車輛數(shù)量再多一些之后再開始營業(yè)。

在服務(wù)區(qū)內(nèi)的便利店始終未曾停止?fàn)I業(yè)，然而餐飲的恢復(fù)卻被視作風(fēng)向標(biāo)呀。暢行公司的負(fù)責(zé)人講道，后續(xù)會依據(jù)疫情防控的形勢狀況，分批次去指導(dǎo)更多的商戶實現(xiàn)復(fù)工，可是堂食在短期內(nèi)是不會開放的，打包這種模式恐怕還得持續(xù)一段時期呢。那些被撤掉的座椅，暫時還是堆放在倉庫之中的。

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