2020 年初，那場突如其來的疫情發(fā)生了，全球確診人數(shù)飆升至1.88億例，中國超11.9萬例，它還在暗處悄然改寫了我們每個(gè)人的飯碗，涉及從生豬市場的劇烈震蕩，到農(nóng)村孩子餐盤里消失的雞蛋，最后表明食物安全這道防線遠(yuǎn)比想象中脆弱。

食物安全的全球鏡鑒

2018年時(shí)，食品價(jià)格危機(jī)致全球數(shù)億人陷入饑餓，新冠疫情的沖擊波更復(fù)雜，聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，疫情開頭三個(gè)月里，全球有超20個(gè)國家實(shí)施了農(nóng)產(chǎn)品出口限制，歷史經(jīng)驗(yàn)表明，突發(fā)事件對(duì)食物系統(tǒng)的破壞，往往非供應(yīng)不足，而是流通受阻，全球谷物庫存當(dāng)時(shí)處在十年高位，可越南暫停大米出口，俄羅斯限制小麥外運(yùn)，這些“保自家”的舉動(dòng)反倒引發(fā)國際糧價(jià)恐慌性上漲。

中國于2008年全球糧價(jià)危機(jī)過后構(gòu)建了完備的糧食儲(chǔ)備體系，主糧自給率穩(wěn)定處于95%以上，這一布局在2020年初體現(xiàn)出價(jià)值，就是在武漢封城最為緊張的階段，各大超市的大米面粉貨架也從未徹底空蕩過，政策工具箱里存在儲(chǔ)備糧投放這般的應(yīng)急手段，還具備針對(duì)困難群體的價(jià)格補(bǔ)貼聯(lián)動(dòng)機(jī)制。

生豬市場的供應(yīng)鏈韌性

2020年2月，東北的玉米沒辦法運(yùn)出產(chǎn)區(qū)，西南的豬場缺料情況緊急，毛豬調(diào)運(yùn)極為嚴(yán)重地受阻了。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測的數(shù)據(jù)表明，那時(shí)生豬出欄價(jià)一度下降到每公斤32元 ，然而豬肉零售價(jià)卻保持在55元以上。研究團(tuán)隊(duì)借助市場營銷系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)模型模擬得出，交通運(yùn)輸受到阻礙對(duì)豬肉供應(yīng)鏈造成的沖擊一般在6個(gè)月內(nèi)會(huì)自行修復(fù) ，不會(huì)動(dòng)搖產(chǎn)業(yè)的根基。真正決定周期走向的 ，是能繁母豬存欄量這個(gè)根本指標(biāo)。

令人感到意外的是，被媒體大肆進(jìn)行渲染的種豬收購延遲這件事，以及小型飼料廠停產(chǎn)等事件，均沒有演變成全國性危機(jī)。憑借縱向一體化布局的大型養(yǎng)殖集團(tuán)，在二季度就恢復(fù)了正常的生產(chǎn)節(jié)奏。這給我們提示，供應(yīng)鏈的脆弱點(diǎn)常常是在物流環(huán)節(jié)的毛細(xì)血管之處，而并非生產(chǎn)端，打通縣域之間的交通堵點(diǎn)比恐慌性囤貨更具成效。

膳食轉(zhuǎn)型的雙重紅利

據(jù)中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告展示，成年居民群體之中，超重肥胖率已然超過了50%，并且豬肉年人均消費(fèi)量，從1990年的20公斤，急劇飆升至2019年的55公斤。研究團(tuán)隊(duì)經(jīng)過計(jì)算推測，要是全面推行中國居民平衡膳食寶塔模式，那么全國范圍內(nèi)，與膳食相關(guān)的慢性病患病率能夠下降25%，與此同時(shí)，農(nóng)業(yè)溫室氣體排放會(huì)減少17%。疫情期間居家隔離這一情況，在客觀層面上加速了這一轉(zhuǎn)型過程，預(yù)包裝沙拉、即食雞胸肉銷量，同比增長達(dá)到了三倍之多。

在珠三角地區(qū)，有一家連鎖超市，其數(shù)據(jù)表明，在2020年下半年的時(shí)候，雜糧柜臺(tái)的銷售額跟之前相比，增長了40%，而購買的主力人群是年齡處于30到45歲之間的城市女性。然而，這一股關(guān)于健康飲食的風(fēng)氣，還沒有吹進(jìn)農(nóng)村地區(qū)，在那些偏遠(yuǎn)的地方，依舊是呈現(xiàn)著一碗米飯搭配著咸菜這樣樸素的飲食搭配。膳食指南，它不能僅僅只是印在紙張上面，而是需要轉(zhuǎn)化成為超市貨架上價(jià)格平價(jià)的可供選擇的商品，以及食堂菜單當(dāng)中常規(guī)的菜品。

城鄉(xiāng)兒童餐桌上的鴻溝

西南大學(xué)于2020年11月發(fā)布的追蹤研究，揭開了一個(gè)令人扎心的現(xiàn)實(shí)，疫情致使農(nóng)村學(xué)生飲食多樣性得分，比城市同齡人低0.295分，具體到餐盤里，就是少了一個(gè)雞蛋、半份蔬菜，這份基于1.2萬名中小學(xué)生面板數(shù)據(jù)的研究還發(fā)覺，低收入家庭男生受沖擊最為嚴(yán)重，他們?cè)疽揽繉W(xué)校營養(yǎng)午餐補(bǔ)充蛋白質(zhì)，停課期間家里舍不得每天宰只雞。

據(jù)中科院地理所同期調(diào)查顯示，西北有個(gè)貧困縣，復(fù)課之后，百分之三十的初中生體重出現(xiàn)下降，然而在北上廣深，同年齡段學(xué)生居家上網(wǎng)課時(shí)，家長在用于烘焙的食材方面開銷成倍增加。同一時(shí)期發(fā)生的這場疫情里有這樣的情況，一部分孩子在為體脂率上升而煩惱著，另一部分孩子卻是面臨著營養(yǎng)攝入出現(xiàn)倒退的狀況。這種呈現(xiàn)出結(jié)構(gòu)性的不均衡相較于危機(jī)本身而言更難以去消化。

外出就餐的行為密碼

有一個(gè)國內(nèi)的連鎖餐飲品牌，其560萬份的消費(fèi)記錄，揭開了一幕矛盾的情景：在2020年3月的時(shí)候，武漢當(dāng)時(shí)還處于封控的狀態(tài)，然而那些已經(jīng)開業(yè)的門店，其人均消費(fèi)額卻比去年同期高出了22元。并非是菜價(jià)上漲了，而是出門去吃飯的人變得更加“鄭重其事”了——要么是和久違的朋友進(jìn)行聚餐，要么是壓抑了很長時(shí)間后的家庭消費(fèi)行為。12個(gè)樣本城市的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)出統(tǒng)一的情況，即防控等級(jí)每向上提升一級(jí)，到店的客流量就會(huì)下降15%，但是留下來的人的客單價(jià)卻提升了8%。

那一種現(xiàn)象持續(xù)到二零二零年年末，深圳店鋪晚市高峰時(shí)段，四人桌的翻臺(tái)比率有所降低，然而每桌的菜品數(shù)目增多了一點(diǎn)五道，消費(fèi)者憑借“一回吃夠本”去抵消外出頻次降低所帶來的心理成本，餐飲企業(yè)快速做出策略調(diào)整，把原本九塊九的單人套餐變更為一百九十八元的四人分享套餐，外賣平臺(tái)上面的家庭裝訂單占比從百分之十五猛然提升至百分之四十。

貧困縣的收入防波堤

2020年3月，國務(wù)院扶貧辦緊急上線全國貧困地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品滯銷信息平臺(tái)，兩個(gè)月內(nèi)促成120億元交易。五個(gè)貧困縣微觀調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，政府定向采購、公益崗位安置等政策精準(zhǔn)幫扶了最脆弱群體。依賴非農(nóng)經(jīng)營的家庭，疫情頭三月收入減半，以轉(zhuǎn)移支付為主要收入的低保戶， bank賬戶到賬時(shí)間比往年還早五天。

河北灤平有一家具扶貧性質(zhì)的車間，原本從事出口服裝生產(chǎn)工作，因訂單被取消而面臨著即將解散的狀況。當(dāng)?shù)卣謱⑵渑R時(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)口罩的工廠，在此情況下，62名女工沒有一人出現(xiàn)失業(yè)現(xiàn)象。像這樣展現(xiàn)出的靈活應(yīng)變，證實(shí)了一個(gè)道理：現(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中的反貧困機(jī)制已然具備能夠抵御風(fēng)險(xiǎn)的基因，只要政策做出的反應(yīng)足夠迅速，那脫貧攻堅(jiān)所取得的成果就不會(huì)輕易地被疫情沖垮。

農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的囚徒困境

2020年4月，哈薩克斯坦停下了小麥面粉對(duì)外輸出，菲律賓對(duì)此進(jìn)行大米外運(yùn)限制，全球農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易保護(hù)指數(shù)剎那間飆升到2008年以來的最高位置。不過學(xué)者針對(duì)71個(gè)國家17種農(nóng)產(chǎn)品展開追蹤分析表明，那些宣示出口禁令的國家，國內(nèi)糧價(jià)不但沒有穩(wěn)住，反倒因?yàn)閲H市場波動(dòng)的反噬致使?jié)q幅變得更大。貿(mào)易限制舉措詮釋了疫情期間22%的國際農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格異常波動(dòng)。

在這一輪風(fēng)暴當(dāng)中，中國展現(xiàn)出少有的定力，2020年，中國糧食進(jìn)口量出現(xiàn)增長，增長幅度為28%，其中大豆進(jìn)口量突破1億噸，進(jìn)而穩(wěn)定了全球供應(yīng)鏈。海關(guān)總署所公布的數(shù)據(jù)表明，即便存在疫情干擾的情況，中糧集團(tuán)與ADM、邦吉等國際糧商所簽訂的長期采購合同履約率依然可以達(dá)到99%。這種開放姿態(tài)同某些大國采取的“買美國貨”政策呈現(xiàn)出鮮明對(duì)比，并且為后疫情時(shí)代的農(nóng)業(yè)貿(mào)易規(guī)則提供了另外一種范本。

將這些數(shù)據(jù)讀完之后，回憶一下以往的三個(gè)年頭當(dāng)中，你家擺放食物進(jìn)行用餐的那個(gè)桌子之上發(fā)生了什么樣的改變，是開始著手去儲(chǔ)備糧食食用油這些物品了，還是更加注重各類食物營養(yǎng)素的合理搭配了？歡迎來到展開評(píng)議的區(qū)域當(dāng)中去分享一下你自身所收獲到的觀看留意情況，從而能夠讓數(shù)量更多的人看到普普通通家庭面對(duì)危機(jī)之時(shí)所展現(xiàn)出來的聰明才智。